Я недавно развернул связку из Apache2.2 и Mongrel и пришел к выводу, что хостинг организованный по такой системе гораздо интереснее.

Во-первых, нет проблем с наличием прав на перестартовывание fastcgi процессов. Во-вторых, нет проблем с наличием у пользователя в каталоге файлов, на которые он не имеет права.

С такой связкой, мне кажется, вполне можно думать о каком-то разумном хостинге для рельс.